ماده (بخش اول)
در صنعت تولید مواد غذایی، به ویژه چیپس میوه، درک دقیق حالتها و خواص ماده حیاتی است. ماده اولیه، یعنی میوه تازه، ترکیبی از ماده جامد (فیبر، شکر، مواد معدنی) و مقدار زیادی ماده مایع (آب) است که حدود هفتاد الی نود درصد از جرم آن را تشکیل میدهد. فرآیند اصلی در تولید چیپس میوه، کمآب کردن آن (Dehydration) است که یک تغییر حالت کنترلشده به شمار میرود. در این فرآیند، انرژی حرارتی اعمال میشود تا آب مایع درون بافت میوه به بخار گاز تبدیل شده و خارج شود. کنترل دقیق دما و فشار بر روی میوه به ما این امکان را میدهد که رطوبت را به طور یکنواخت و بدون تخریب بافت آن به حداقل برسانیم و در نهایت به یک محصول با ماده نیمه جامد پایدار (چیپس میوه) دست یابیم که به دلیل از دست دادن آب، ماندگاری بسیار طولانیتری پیدا میکند. ماده چیست؟ در سادهترین تعریف علمی، ماده هر چیزی است که… ادامه »ماده (بخش اول)
